Postopek razbijanja in paniranja lahko uporabimo za prevleko mesa in nemesnih izdelkov.

V tem postopku se suhe sestavine in / ali mokre sestavine nanesejo na mokro površino navadnih ali sušenih (navlaženih) mesnih izdelkov. Pravilni oprijem je za izdelovalec izziv, saj je odvisen od hrapavosti (koža, luščenje kože), temperature (delno zmrznjeno, stopljeno), površinske vlage (po suhi ali mokri po oblikovanju)

Na splošno obstaja veliko dejavnikov, ki vplivajo na delovanje prevleke, od površinskih lastnosti mesa (na primer na koži, luščenju, delno zmrznjeni površini) do viskoznosti testa in njegove temperature, velikosti drobtin in temperature cvrtja .

Piščančje stegno nepravilne oblike lahko vključuje ponavljajoč se postopek prevleke.

Na primer:

1. Premaz s štirimi z boben-preduster
2. Premaz z testo
3. Premaz s štirimi
4. Ponovno premažite testo
5. Premaz s štirimi ali drobtinami

Celotna proizvodnja se začne z oblikovanjem (na primer kock), da dosežemo zahtevano težo in obliko ali da celotna mišična masa (brez kosti ali kosti piščančjih stegen) doseže zahtevani obseg in obliko teže. Sledi predprašenje, dihanje, paniranje in cvrtje.